Manolo Mendez od 1973 roku był Pierwszym Jeźdźcem i jednym z sześciu założycieli klasycznej szkoły ujeżdżenia Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre w Jerez, w Hiszpanii. Jego ponad czterdziestoletnie doświadczenie obejmuje tradycyjne ujeżdżenie, Doma Vaquera i skoki. Jest szczególnie znany z pracy w ręku, przynoszącej znakomite efekty w treningu oraz rehabilitacji koni uprawiających różne dyscypliny, na każdym poziomie. Jest też uważany za specjalistę w zakresie uczenia i doskonalenia piaffu, pasażu i piruetów. Na rozwijane przez lata podejście Manolo do treningu i rehabilitacji koni składają się trzy filary: jego autorskie techniki masażu i rozciągania, praca w ręku i jazda.

Manolo przywiązuje bardzo dużą uwagę do tego, by koń poruszał się prawidłowo dosłownie w każdym kroku (bo każdy krok buduje nawyki, które mogą prowadzić do usztywnień, złych wzorców poruszania się, a na dłuższą metę nawet do kontuzji), zwraca uwagę na zdrową sylwetkę, elastyczność, symetryczny ruch, brak spięć fizycznych czy psychicznych. Dzięki niezwykle rozwiniętemu zmysłowi obserwacji potrafi różnego rodzaju spięcia zauważyć i zlikwidować przez odpowiednie ćwiczenia z ziemi i siodła, rozciąganie, dotyk, masaż. Niezwykłe jest przy tym obserwowanie jak wiele nawet bardzo spięte i nerwowe konie pozwalają mu zrobić ze swoim ciałem, z jakim wyczuciem Manolo podchodzi do ich fizycznych i psychicznych ograniczeń.