Trener ujeżdżenia, ekspert w dziedzinie piaffu, pasażu i piruetu.

Podejście Manolo do treningu i rehabilitacji koni składa się z trzech filarów: technik masażu i rozciągania, pracy w ręku oraz jazdy. Praca Manolo Mendeza wyróżnia się delikatnością, empatią i zwracaniem uwagi na szczegóły. Pracuje z jeźdźcami na różnym poziomie zaawansowania i z końmi na każdym etapie szkolenia – od podstaw po Grand Prix i Heute Ecole.

Manolo Mendez od 1973 roku był Pierwszym Jeźdźcem i jednym z sześciu założycieli klasycznej szkoły ujeżdżenia Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre w Jerez w Hiszpanii. Jego prawie pięćdziesięcioletnie doświadczenie obejmuje tradycyjne ujeżdżenie, Doma Vaquera i skoki.

Jest szczególnie znany z pracy w ręku, przynoszącej znakomite efekty w treningu oraz rehabilitacji koni uprawiających różne dyscypliny na każdym poziomie. Zwraca uwagę na zdrową sylwetkę konia, elastyczność, symetryczny ruch, brak blokad fizycznych i psychicznych. 

Manolo dąży do rozwijania u koni pewności siebie, równowagi i elastyczności, bez używania siły i wywoływania napięć. Przywiązuje bardzo dużą wagę do tego, aby koń poruszał się prawidłowo w każdym kroku − jego zdaniem każdy krok buduje nawyki, które mogą prowadzić do usztywnień, złych wzorców poruszania się, a na dłuższą metę nawet do kontuzji.